主料:
高筋面粉，
190克，
低筋面粉，
40克，
淡奶油，
65克，
牛奶，
20克，
绵白糖，
35克，
黄油，
20克，
酵母，
3克，
全蛋液，
30克，
盐，
2克汤种
高筋面粉，
20克，
牛奶，
100克日式牛奶卷的做法步骤
1.将汤种的高粉和牛奶混合，放在灶上加热。
2.一边加热一边搅拌，待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
3.将面包的材料称量好，除黄油以外的原材料放入料理机，倒入冷藏好的汤种。
4.开动料理机使其和成面团，然后静止几分钟后加入黄油，再次搅拌到完全扩展阶段，可以出薄的手套膜。
5.揉好后稍做整理，盖上保鲜膜进行发酵。
6.当面团发酵至2.5倍大后，用手指沾面粉戳洞，不回缩即发酵完成。
7.将面团反复揉搓排除气泡。
8.均匀分成10等份（每份约49~50克），滚圆后松弛15分钟。
9.取一个面团擀成椭圆形。
10.然后左右两边向中间折叠。
11.再上下两头向中间卷起，卷到中间压紧。
12.翻转过来，一个造型就完成了。
13.依次做好后（我烤箱小分两次烤制），放入烤盘放入烤箱内，下放一碗热水进行二次发酵。
14.二发好取出面包坯，表面筛高筋粉或椰蓉，用刀片划十字。
15.烤箱预热160度，中层烤20分钟，中间上色满意后加盖锡纸。
16.晾至温热放入保鲜袋中保存。
17.成品图
18.成品图
19.第二天、第三天吃依然很柔软。
小窍门&温馨提示
1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、割十字花纹时候要锋利一点的刀片，我第一次割割的不好。
3、面包晾至温热后放入保鲜袋保存，非常柔软的卷卷。
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烘焙 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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